Spécialités culinaires

En Tunisie, la cuisine occupe une place de choix dans la vie quotidienne et dans les cérémonies, familiales comme religieuses. On s'invite le plus souvent pour manger ensemble et les festivités sont généralement marquées par la présence de plats particuliers. Ainsi, des plats spécifiques sont servis pour les invités aux cérémonies de mariage, ces plats variant d'une région à l'autre.Véritable art traditionnel, la cuisine tunisienne fort inventive marie le mouton ou le poisson à des légumes variés, les accommodant de coriandre, d'anis ou de cumin. Sans oublier le citron, l'huile d'olive et l'harissa particulièrement prisée et qui accommode de nombreux plats. À la fois méditerranéenne, africaine et orientale, cette cuisine riche et élaborée offre de nombreuses spécialités variant selon la région (nord, sud, littoral, oasis, etc.) et le groupe ethnique d'origine (cuisine berbère, juive ou arabe). La cuisine des villes est cependant plus raffinée et plus diversifiée que celle des campagnes, en particulier en matière de pâtisserie.

Il existe dans la cuisine tunisienne une myriade de salades réalisées avec des légumes frais, des légumes grillés ou des légumes bouillis voire frits. Les salades sont souvent garnies d'œufs durs en tranches, de thon à l'huile, de sardines, d'olives, de câpres ou de légumes en saumure et arrosées d'huile d'olive et de vinaigre ou de citron. Il existe également des salades de fruits de mer, de légumes secs, etc. Vous pourrez goûter l'immanquable Brik, sorte de crêpe frite farcie avec un œuf, du thon, de la viande, ou des fruits de mer ainsi qu'une grande variété de tajines, sorte de soufflé à base de poulet, viande et légumes. Pour les végétariens le Lablabi : morceaux de pains trempés dans un bouillon très chaud de pois chiches auquel on ajoute de l'huile, de l'harissa, du sel, du cumin et un œuf cru à la fin qui cuit sur le champ. La Ojja est une ratatouille à base de tomates, harissa et oeufs qui s'accompagne de merguez. la chorba frik est un velouté préparé à partir d’orge et qui peut, à lui seul, constituer un repas. Pour les amateurs de ragoûts vous trouverez surement votre bonheur avec la kamounia qui est un ragoût fait de morceaux de bœuf et de foie nageant dans une épaisse sauce au cumin, la mloukhiya qui est un ragoût accompagné d'une sauce à base de feuille séchée de corète potagère ou encore la marqua qui est un ragoût à base de sauce tomate accompagné de diverses viandes et légumes ainsi que d'olives et de raisins secs. Sans oublier tout de même le couscous qui compte un nombre impressionnant de variétés, servi avec de l'agneau, du poulet, du poisson ou même sucré, avec dattes et raisins secs.

En apéritif un verre de Boukha, genièvre à base de figues. La citronnade (boisson fraîche, désaltérante et sucrée à base de citron et de sucre), le sirop d'orgeat ( boisson à base d'amandes douces et amères) et le legmi, jus à base de sève de palmier pourront également vous désaltérer. Des vins capiteux en rosé, rouge ou blanc : vieux Thibar, Mornag, Koudiat, Magon, Lansarine, Sidi Saad. Et en digestif, ce délicieux alcool de dattes qu’est la Thibarine. La Tunisie possède sa bière locale baptisée Celtia, disponible aussi bien en bouteille qu'en cannette.